江苏省农科院老年科协 施德堂
一、江苏省稻米产业振兴的重要性与迫切性
1.稻米产业在乡村产业振兴中的地位十分重要，江苏省水稻种植面积三千万亩，占粮食种植面积的百分之四十，水稻总产量达粮食总产量的百分之六十，整个稻米产业链所容纳的劳动力达上千万计，稻米产业发展的好坏涉及千万个农村家庭及他们的经济收入。因而稻米产业的兴旺发达是乡村振兴的重要标志。
2.我省的稻米产业面临省内八千万人口的刚性需求，同时面临国际市场竞争的压力。民以食为天，我省历史上淮河以北为旱谷地区，人们以小麦与杂粮为主要食粮，上世纪七十年代始，由于苏北灌溉总渠水利枢纽的完善，通过大运河及通榆运河在江苏东西两侧将长江水引向准北，使广大淮北地区得以大面积旱地改为水田，至八十年代，淮北地区成为我省重要的稻谷产区，並改变了南粮北调的格局，加之里下河地区的沤改旱，苏北苏中成为我省主要的稻谷产区，全省即以稻米为主要食粮，年消费大米一千一百多万吨（约二百多亿斤），人均年消费一百五十公斤左右，这是刚性需求量。近年我省稻谷总产量达一千四百万吨左右，在满足省内需求量外，有两百至叁百万吨需
面向国内与国际市场，这一规模相当于越南的出口量，畧低于泰国的出口量。我省稻米以粳米为主，出口的对象为日本、韓国和我国台湾地区，它们的进口量为一百五十万吨至两百万吨。我省稻米生产正面临省内人民随生活水平的提高急需安全、优质与多样化稻米的供给：国内外市场必须以优质、安全、低价的稻米较强的竞争力才能占有市场。
3.稻米生产过程具有生态文明建设不可或缺的基础功能，稻米生产是第一性生产，从生态链与产业链而言，稻米受到污染，以稻米为饲料的动物与微生物生产也会受到污染，以稻米为原料的加工食品也遭污染，人们食用稻米及其加工食品、以稻米为食料的动物、微生物产品及加工食品后，人体将富集这些污染物，人们将受最大的伤害。因此确保稻米生产的生态安全、产品安全是保证人们的身体健康、生态系统安全万分重要。水稻的生长与生产过程是在雨热同季条件下进行，各种动物、植物与微生物生长繁殖非常活跃，易遭动物与微生物的侵害而导致減产减收，因而生产者大量投入农药、除草剂，确保水稻的正常生长和稻米的产量，但过度超量用农药与除草剂，导致环境与稻米的污染。稻米生长与生产环境为髙温、高湿又十分有利于利用人类、植物、动物、微生物的癈棄物经发酵、腐败迅速转化成水稻生长所需的营养，这种有机营养被水稻吸收吋釋放稳健，植株体内游离养分少，不易忎病引虫，土埌微生物的多样化产生的秸抗作用减轻了土埌病害，田间杂草也因发酵过程而减少。水稻田由于浸水，土埌呈还原状态，氮素呈铵氮状态易被土埌颗粒吸附而不易流失。水稻田是典型的人工湿地、癈棄物循环利用的工厂，发揮着生态文明建设不可替代的基础功能。
4.稻米文化是中国文化中的重要部分，据中美联合考古学家联合考察湖南、江西、河南省有关地区表明我国栽培水稻于一万三千年至一万九千年即已出现，是世界栽培稻的发源地。先民早以稻米为食，我国秦朝即以米酿酒、以酒祭神。春节吃年饭、年糕、发糕、八宝饭，祈祷新年吉祥如意：元宵节吃汤园祝福团圆美满。四月初八孝母节吃鸟飯；端午吃棕子避邪、纪念屈原、开秧门移栽水稻；九月初九重阳节孝敬老人吃重阳糕；腊月初八吃腊八粥又称佛粥，求平安健康；冬至吃圆子与口数粥拜神祭祖、除瘟避邪。稻米文化促进了稻米产业，我们要继承与发揚我国的稻米文化，开发具有文化特色的稻米产品，我们更要研究目标市场与目标国的稻米文化开发具有文化特色的稻米产品，增强产品竞争力，带动稻米产业更好的发展。
二、稻米产业发展的目标与任务
我省稻米产业面臨众多农民的利益、面臨全省人民对数量、对优质多样化稻米的刚性需求及国内国际市场竞争的压力，面臨我省生态文明
建设的重大任务，面臨复兴中华文化的重任，我省稻米产业振兴的目标是：
1.生态安全，当前我省稻米生产普遍存在的问题是，对化肥农药的过于依赖，过量使用；有机肥使用的缺失；耕作方式以少免为主；导致农田生态、环境生态、产品生态的恶化。必须迅速改变现有的稻米生产方式，还稻米生产过程在建设生态文明中的基础功能，确保稻米生产过程对生态系统的良性循环，确保稻米品质的生态安全。
2.高产高效，我省是人口大省，耕地资源小省，人均耕地不足一亩，随着人口的增加，只有提高单位面积产量，达到总量的增长，才能确保人民对稻米的刚性需求。同时，随着城市化的进程，只有提高稻米生产的效率与效益，才能保证稻米生产的不断进步与发展。
3.优质多元，随着人民生活水平的提高，人们对稻米品质的要求愈来愈高，对稻米种类的需求更为多元化。面向我国北方地区的粳米市场以及曰本、韓国、中国台湾地区等国际粳米市场，更需要使我省稻米品质必须达到国家标准与国际标准。同时，人们迫切需要富含硒、花青素、赖氨基酸等具保健功能类稻米。食品加工企业则迫切需要符合酿酒、糕、团、粽、湯圆、炒飯等要求的稻米种类。
4.文品结合，我们要积极弘扬中华稻米文化，学习研究国际市场目标国的稻米文化，开发出具有文化特色和具有故事的稻米产品，进而既满足省内人民需求，又能开拓国内与国际市场的稻米产品。
围绕以上目标，我们要开发三个系列的稻米：①开发符合国家标准及国际标准最优等级的优质稻米，以满足省内人民需求，並具有国内、国际市场竞争力的大宗稻米系列；②开发具有保健功能的功能性稻米系列，如血糯、紫米、富硒米、富赖氨酸、低含镉、含胚糙米等等。③开发符合稻米加工食品需求的专用稻米系列，如我省的封缸酒、黄酒、桂花酒、米酒、酒酿、黄天源糕团、常州松糕、揚卅炒飯、安井汤圆、棕子、宜兴乌飯等等。
三、振兴稻米产业的途径与措施
首先，应该圍绕上述四个目标、开发三个系列，建设振兴稻米产业的六个体系。
1.建设高产、优质、抗逆（病虫害、逆境）的稻米种业体系；
稻米的高产、优质、抗逆与品种的遗传性状有极大的关系，这是内因，外部环境与栽培措施均需通过内因产生作用，因而稻米产业的振兴必须强化水稻的育种工作，应做好以下几方面工作。
①建立以江苏省农业科学院为核心的水稻育种中心，徐州地区农科所、淮安地区农科所为淮北稻区水稻育种分中心，里下河地区农科所为里下河稻区水稻育种分中心，盐城沿海地区农科所为沿海稻区水稻育种分中心，镇江丘陵地区农科所为丘陵稻区水稻育种分中心。在组织架构上使水稻育种工作将全省的力量拧成一股绳。统一目标、统一行动。
②建立水稻品种资源的共享平台，加强水稻品种资源的搜集整理，开展丰产性、抗病性、抗逆性、营养性、功能性、遗传性的鉴定，为全省水稻育种提供共享的親夲资源。
③建立选育水稻育种方法与育种后代的交流平台，一方面要加强水稻育种方法的交流；另一方面育种中心与分中心的育种中有分离出各类型、不同生育特征的后代，为充分利用这些后代，充分发挥各地育种过程的资源，以加快我省的育种进程，育种中心与分中心及分中心间定期开展这些后代资源的交流。
④建立健全水稻品种中试、区域试验、示范推广的评价与决策机制，确保水稻品种评价的科学性、实践性、公正性，防止利益纠结而导致品种的多乱杂。
⑤建立水稻品种知识产权权责评估机制，包括品种资源利用、育种后代利用的知识产权归属与权责，以利于调动名方积极性，加速我省水稻育种的进程。
2.建设生态、高产、优质的种植体系
好的水稻品种必须在良好的生态环境与科学的栽培技术调控下才能发挥其种性潜能。然而，我省自上世纪八十年代起，我省的水稻生产即由耕翻细耙转变为少免耕作，使用有机肥为主化肥为輔转变为完全依赖化肥，防除杂草方法由耕作除草与人工除草转变为化学除草，防治病虫害的方法由耕作輪作及栽培防治转变为化学农药防治，总之由传统农业向石油化学农业的转变。导致水稻田耕作层变浅、土埌有机质下降、土埌板结、土壤生态悪化，土壤污染严重，水稻条纹叶枯病、萎缩病等土壤病害严重，因速效氮化肥用量过多水稻植株内游离养分过多，纹枯病、稻瘟病易忎，水稻虫害也严重，形成化肥用量越大，病虫害发生愈严重，化学农药用量随之增大的悪性循环。导致稻谷中的农药残留也增加，使我们的食用稻谷很不安全。化肥、农药大量流失致空气、水体、残留在土壤污染环境。畜禽粪便、人粪便、作物桔杆得不到使用回归农田，均排放水体或焚燒至空气也污染环境。由于长期不施有机质肥料，稻米的品质与食味不佳。为此，我们必须建立将传统农业与现代农业结合、生态良性发展，稻米产业可持续发展，稻米数量质量安全、稻米品质优良的水稻生态、髙产、优质的种植体系。其内涵包括以下几个方面：
①建立全理的水旱輪作、耕翻与少耕輪耕的种植模式，如菜后稻、瓜后稻、玉米后稻、麦后稻、油后稻、绿肥稻等。稻田养鱼、养虾、养蟹、养鸭等。改善农田生态的种养模式。
②建立施用有机肥培肥土壤，积极创导秸秆还田、施用人畜粪尿及湖河塘淤泥作水稻基肥以改善土壤生态。
③大力推广水稻中小苗盘育秧机械移栽培技术，这一技术是将我国传统农业技术与现代化技术结合的典范，既传承了我国育秧移栽精耕细作的传统，又实现机械移栽改变脸朝黄土背朝天手工作业效率低下的状况，且最适合我省复种指数高，接茬輪茬复杂的农情。插秧机与北斗导航结合、与精准施肥结合，将为精准栽培打下良好的基础。栽培技术方面在推广叶龄模式栽培的基础上，看苗诊断应用方面，吸取陈永康三黑三黄看苗诊断的直观经验，运用群体、个体表观诊断指标，同时要加强研究水稻生长各阶段营养需求的微观精准指标，以实现用最少的投入，迏到水稻生态、高产、优质、高效的目标。
④示范推广水稻病虫草综合防治技术，实施以輪作、耕作、栽培、物理、生物防治病虫草害，並制订病虫草最适防治标准，以最小的化学投入，达到最大的防治效果。
3.建立水稻生态循环生产体系
大量研究已经表明：增加水稻生产过程中有机肥的投入，提高土壤有机质含量，可以均衡缓慢釋放水稻所需的营养，使植株体内的游离养分迏最合适的水平，不会导致植株过于嫩长与疯长，实现陈永康经验的清秀老健，不会诱发病虫危害。有机肥的培肥还能减少杂草的危害，降解农药与重金属残留。大量有机肥的来源，除种植绿肥外，必须发展农田内的物质循环利用，如作物秸秆还田；农田与水体的循环利用，如农田土壤随雨水泾流冲刷至水体的河、湖、塘淤泥与水草的利用；农田与村、镇、城市的人、畜粪尿的循环利用。秸秆、淤泥、水草、人畜粪尿，不回归农田，必然污染空气、水体与生态系统，最终危害人类自身，为此我们必须建立起有利于生态系统良性发展的农业、农村、集镇、城市可用之于种养业的癈棄物循环利用的组织体系，配套政策，促进农业种植业者願意l施用上述有机肥，集镇、城市乐意将人畜粪尿及河湖淤泥送下农田，同时又能防止一些污染物及传染性疾病二次扩散。首先要研究不同地区、城市不同地段河污淤泥的化学成分、人畜粪渣与液的生物化学成分，並研究探讨有害成分如何降解与消除。其次，建立循环利用点的大数据，将供给与接受点建立对接关系，並构建将有机肥运输至农村直至农田的物流工具与体系。第三，建立促进循环利用体系构建、运行的配套政策与法规，核心是物流工具与运行的资金那里融，运行过程中防止二次污染的规则怎样订，送出方与农户接收方的积极性如何调动等。
4.建设稻米的现代化生产体系
稻米生产現代化体系，必须改变小规模、分散化、兼业经营，劳动力妇孺化的状况，赱专业化、规模化、机械化、信息化的道路。只有这样才能使稻米生产以现代化的经营管理者，应用现代化的装备、現代化的技术、现代化理念与经营管理从事稻米生产，也只有这样才能使我省稻米生产更具生产潜力、更具持续生产力、更具市场竞争力。当前急需解决劳动力与经营者素质实现专业化，提高劳动力与经营者的农业专业技能，达到一定职业标准。其次要解决务工人员兼营农业，放弃经营权，推进稻米生产的规模经营。第三，加速实施适度规模经营，经营者的能力、装备与经营的规模不相适应与匹配，会导致土地产出的降低，效益减少，稻米生产的目标难以实现。必须对已有的稻米生产规模经营体进行评估，以生态、髙产、优质、髙效、效益为标准，经营者素质与装备水平为指标，衡量经营体的适度性，再据此调整其规模至适度范围。其四，完善稻米生产的服务体系，主要是装备服务、技术服务、信息服务、生产资料服务、维修服务、销售服务等，必须完善与强化。
5.建设与完善稻米初级与精深加工体系
我省稻米已有加工企业，在糙米、精米、米粉的加工方面已很完善，关键是扩大规模，创出品牌。但在深加工方面落后于浙江嘉兴棕子，上海的龙鳳，河南的三全。其实，江苏的揚卅炒飯、苏州黄天源的糕团，宜兴的鸟飯、常州的松糕，金壇、丹阳封缸酒，沙洲优黄等与稻米产业有关的加工食品，这些食品有的名扬海内外，有的有较长历史和文化，也有历史故事，但它们中一些食品没有方便化、规模化、公司化。只有加强稻米深加工的机制建设，才有效促进我省稻米产业的全面发展，经济效益大幅提高。
6.建设稻米产业抗洪、抗災体系
我省水稻产区除南京、镇江部分丘陵地区和部分淮北地区外，大部分地区及圩区均易遭洪涝灾害，加之我省地处沿海地区，又易遭台风帶来的狂风暴雨袭击，因而确保稻米安全、稳定生产必须建立抗洪救灾的体系，首先应加强防洪设施的建设与日常维护的工作与制度。第二要加强对领导与技术人员关于水稻遭洪涝災害后的技术措施的培训，以利于作出准确的、及时的、有备的措施，如不同生育期洪涝没顶天数对生长发育的影响，怎样状态可以不必重种，应採取那些技术措施促进恢复生长；那种状态必须重种的，应该用那种类型的水稻品种；据我省以往的经验，在八月初以前重种的，淮北地区以早熟早粳为主，江淮地区则以中熟早粳为主，长江以南地区以迟熟早粳及早熟中粳为主，这些类型的品种均可视具体抪种时期推出安全抽穗期确定中小苗移栽还是直播。但上述类型的品种必须向外省调运，这就很难有备无患，正确的做法是在夲地的瓜后稻、菜后稻、玉米稻选用上述类型品种，这就可做到就地备种防洪涝。