李德新
由于种植蔬菜、果树等园艺作物的效益远远高于一般粮食作物，蔬菜、果树等园艺作物成了高效农业的代名词。近年来我省积极调整种植结构，压缩稻麦等大宗农作物种植面积，扩大蔬菜、果树等高效园艺作物种植面积，走上高效农业的发展道路。其实高效园艺作物并非唯一选项。改变传统粮油种植方式，发展鲜食粮油作物，将粮油作物果蔬化，把粮油作物当蔬菜、水果卖，也是走向高效农业的重要选择。
说起这个话题，让我们从“吃青”说起。过去“吃青”是救灾，现在“吃青”是时尚。我们日常食用的粮油作物如玉米、稻麦、豆类等，都是在籽粒充分成熟、晒干后贮藏起来，慢慢供人食用。但对鲜食粮油作物并不陌生。在青黄不接的饥荒年月，春天似乎格外长，也实在难熬，食不裹腹的穷人肚子饿，急盼救命粮，等不及新麦成熟就割下一些青麦、青豆或掰几个青玉米棒，聊以充饥。昔日饥肠辘辘的荒年，“吃青”弥补了青黄不接的粮食短缺；如今衣食无忧的丰年，特殊青香的鲜食农作物摇身一变成为人们争宠的美味食品。
甘薯过去也是人们用来救灾度荒的食物，不管有没有成熟，挖出来就能吃，特别能填饱肚子，“一斤山芋三斤屎，回头望望还不止”，如今甘薯也华丽转身，从救灾薯到加工薯（家家户户晒山芋干），现在又重归鲜食，成为人们喜爱的美食薯、健康薯。近年来，越来越多的鲜食特粮特经作物在市场上日渐增多，已经进入城市居民的 “菜篮子”，既丰富了市场供应，又改善了饮食结构。比如鲜食玉米、鲜食花生、鲜食毛豆、鲜食甘薯、鲜食蚕豆、鲜食豌豆、甚至鲜食麦粒，各种鲜食农副产品，应有尽有。鲜食粮油作物，带“青”上市，最大的特点就是鲜嫩、青香，有独特的风味，且营养丰富，人体容易吸收，深受广大消费者欢迎。清明时节，在无锡江南一带，“吃青”还吃出了花样：用鲜嫩的艾草叶、青麦叶或其他蔬菜叶的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，制成美口的青团，成为时尚春游小吃。青团虽然算不上真正的鲜食粮油作物，但也是一种把粮油作物糯米沾鲜带青的吃法。
种植鲜食粮油作物抢早上市，粮食卖出蔬菜价，经济效益高。谁也没有想到，这种时尚“吃青”竟吃出了一个高效农业。一些头脑灵活的农民发现，种植鲜食粮油作物与正常成熟收获的普通粮油作物相比，优势突出效益高。
这些农民为我们算了一笔帐：普通玉米主要是饲料玉米，正常年景亩产籽粒1200-1300斤，市场价按每斤1元钱计，扣除成本，亩收入不到1000元。但是如果种植优质鲜食玉米情况就大不一样了：每亩3500-4000株，每株留1-2穗，可产5000-6000个鲜食玉米棒，每个鲜玉米棒以1元计，亩收入可超过5000元。如果把鲜食玉米棒速冻或加工真空保鲜，实现周年上市或反季节上市，玉米棒的价格还可以成倍提高，效益更为可观。
在苏北花生之乡睢宁王集，近年来这里的农民从过去种植干花生改为种植鲜食花生，纷纷尝到了甜头：一般鲜果产量为干果的两倍，单价为干果的2-3倍，每亩鲜果可卖到4000-5000元，种鲜果比种干果经济收益成倍增长。而且解决了农忙争工矛盾。以前每年的夏收夏种大忙季节，农村用工矛盾十分突出。改种鲜食花生以后，鲜果提前采收上市，既避开了农忙季节，又省去晒果这一花工夫的劳动工序。此外，鲜食花生比常规干花生提早腾茬15-25天，可抢种一茬蔬菜，提高复种指数，实现一年多作。 如果算上省去晒果的用工成本，以及增种一茬蔬菜的收入，种鲜食花生比种干花生经济效益还要高很多。
再以南通种植大棚鲜食蚕豆为例：普通露地蚕豆一般11月上旬种植，来年4月中旬采摘鲜蚕豆上市（带荚每斤2-3元），或5月中旬干蚕豆收获（市场干蚕豆粒每斤不到2元）。采收鲜荚上市比干豆亩效益高出2-3倍，而且鲜荚上市越早，售价越高。近年来，农民纷纷采用大棚设施栽培的方式，促进鲜蚕豆提前上市。可是大棚蚕豆植株只长个子，开花结荚很少。江苏沿江地区农科所科技人员找到了大棚蚕豆不开花的秘密，帮助农民采用“低温春化”技术种植大棚蚕豆，可以在来年2月底至3月初春节期间大量采摘上市，在上海市场，每公斤鲜荚可以卖到15至20元，一茬大棚蚕豆亩收入在万元以上。
由此可见，改变传统农业生产，开发鲜食粮油作物生产是一项低投入、易操作、高产出、高收益的栽培模式。
粮油作物鲜食化其实就是粮油作物果蔬化，是高效农业的重要方向。发展鲜食粮油作物，是农业生产的重要方向，被列为江苏16大农业主导产业之一。在南通以鲜食玉米、鲜食毛豆、鲜食蚕豆、鲜食豌豆为代表的“四青”作物是当地农业的鲜明特色。徐州更是提出要压缩低效粮食作物30万亩，发展甜糯玉米、鲜食花生、鲜食毛豆、鲜食甘薯为主的鲜食粮油作物80万亩的目标，加快粮食生产转型升级。近年来，各地纷纷瞄准鲜食粮油作物调整种植结构，鲜食粮油作物大有升温之势。
鲜食粮油作物，既不同于普通粮油作物，也不是普通蔬菜生产，它有其自身的特殊性，并且存在较大的风险，地方政府在引领发展鲜食粮油作物时一定要全盘考虑，整体规划，做好应对之策：一是要鲜食品种专用化。作为鲜食的粮油作物，不宜使用普通粮油作物品种进行种植。江苏省农科院针对鲜食的需要，育成了各种适合鲜食的专用粮油作物品种，包括鲜食玉米、鲜食花生、鲜食大豆、鲜食甘薯、鲜食蚕豆，供各地选择。甚至还育成了菜油两用型的油菜品种，春季可以采薹上市，满足人们“吃青”需要。二是要鲜食栽培标准化。比如鲜食甘薯不再以产量高、个头大取胜，而是以特色、优质、标准化取胜，走高端路线，对接超市宾馆高端市场。三是要保鲜物流冷链化。鲜食农产品最大的特点就是含水量高，常温常态下不易贮藏，且品质快速下降。因此必须及时采收保鲜加工，同时要建立冷库，进行冷链物流。四是要新鲜秸秆饲料化。鲜食粮油作物，由于采收相对提早，其秸秆藤蔓含水量大，且比较鲜嫩，是发展草食牲畜牛羊的优质饲料。这也是发展鲜食农产品的一大特点和优势。五是要企业带动产业化。现代农业生产不同于以前的“提篮小卖”，特别是鲜食农产品更要依托龙头企业，走产业化的道路。各地可根据实际情况建立运销专业大户带动型（专业种植户＋专业运销专业户）、专业保鲜大户带动型（基地＋种植农户＋保鲜专业大户）和公司带动型（超市十基地或专业合作社＋种植农户＋保鲜专业大户）等产业化经营形式，实现产业化开发。